SÃO PAULO/SP - Quem gosta de comida caseira e de receitas bem temperadas pode apostar na dobradinha com feijão branco. O prato tradicional da culinária brasileira reúne bucho bovino, embutidos, legumes e temperos, resultando em uma preparação consistente e cheia de personalidade.

O segredo está no cozimento do bucho e na construção do molho. Bacon e linguiça calabresa ajudam a intensificar o sabor, enquanto batata e cenoura entram na etapa final para manter melhor a textura.

O que você vai precisar

• 1 kg de bucho bovino
• 500 g de feijão branco, previamente deixado de molho
• 1,3 kg de batatas
• 250 g de bacon
• 2 linguiças calabresas
• 1 xícara de azeitonas fatiadas
• 1 xícara de extrato de tomate
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• 2 cenouras
• 1 cabeça de alho
• 1 pimentão
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Louro a gosto
• Sal a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Óleo para refogar
• Água fervente

Passo a passo

Comece limpando cuidadosamente o bucho e lavando-o em água corrente. Corte a carne em tiras e reserve.

Na panela de pressão, coloque um fio de óleo e refogue o alho. Quando estiver dourado, acrescente o bacon e a calabresa picados. Deixe fritar até liberarem sabor e começarem a dourar.

Coloque o bucho na panela e refogue por cerca de cinco minutos. Acrescente a páprica defumada, o louro, o sal, as azeitonas, a cebola, o tomate e o pimentão. Mexa bem.

Na sequência, adicione o feijão branco e o extrato de tomate. Cubra com água fervente, misture e confira o tempero. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos depois que a pressão começar.

Com o cozimento concluído, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e acrescente a cenoura em rodelas e as batatas em cubos.

Tampe novamente e cozinhe por mais cinco minutos após pegar pressão. Depois, desligue o fogo, aguarde a liberação da pressão e finalize com cheiro-verde.

A dobradinha pode ser servida imediatamente. Com caldo espesso, feijão branco e os acompanhamentos incorporados ao preparo, ela é uma alternativa para quem procura uma refeição tradicional e substanciosa.