Tanto o sorvete quanto o gelato foram criados milênios anos antes de Cristo, pelas grandes civilizações; no Brasil, os primeiros registros têm cerca de 150 anos

SÃO PAULO/SP - Se os eletrodomésticos como geladeiras e freezers mal completaram um século, os sorvetes e gelatos já passam dos 4 mil anos de história. Totalmente rústicas a princípio, feitas apenas com gelo de montanhas e frutas ou até arroz, estas delícias geladas possuem registros contemporâneos entre Ásia e Europa. Na China, a invenção do sorvete data de aproximadamente 2000 anos antes de Cristo, quando a população começou a preparar uma mistura de pasta de arroz e neve, descobrindo um produto semelhante ao que chamamos de raspadinha. Já onde hoje fica a Itália, nobres enviavam serviçais às montanhas, para que transportassem grandes pedras de gelo em pleno verão. Triturados junto a frutas frescas da estação, os blocos deram origem ao gelato. 

A delícia gelada alcançou o Brasil apenas por volta de 1830, quando ocorreu o primeiro contato com o produto, que precisava ser rapidamente consumido pela falta de condições para armazenamento. Nós, é claro, nos apaixonamos por sorvetes e gelatos, tanto que desde o fim dos anos 1990, comemoram em 23 de setembro o Dia Nacional do Sorvete. Confira a seguir cinco sobremesas feitas com eles: 

	Petit Gâteau Queridinho da gastronomia francesa, o petit gâteau da Boulangerie Carioca, patisserie no estilo francês, combina uma explosão do recheio quente de chocolate ao sabor suave do gelato à escolha do cliente.
	Profiterole Primo italiano da “carolina” feito com massa açucarada, na Cuor di Crema, gelateria artesanal de método italiano, o profiterole é recheado com gelato à escolha do cliente. Para finalizar, uma calda quente de chocolate cobre tudo.
	Browndae Com a combinação perfeita de brownie e sundae, a Dickey’s Barbecue Pit, churrascaria texana especializada em carnes defumadas, já traz no nome do produto as marcas registradas da sobremesa, finalizada com calda de chocolate.
	Banana Split Clássico americano criado em 1904, a banana split foi se aprimorando e ganhou diferentes versões pelo mundo. Na Johnny Rockets, rede californiana de hamburguerias ambientada nos anos 1950, a sobremesa é servida com três bolas de sorvete, cobertura à escolha, chantilly e decorada com cerejas.
	Bendito Sorvete Opção ideal para dividir, a taça da rede Bendito, especializada em cookies, brownies e cafés gourmets, é composta por camadas de sorvete de creme sobre pedaços de brownie clássico, cookie com calda de chocolate e farofinha de castanha crocante.

SÃO PAULO/SP - Variar nas proteínas das refeições principais é essencial para garantir uma alimentação rica em nutrientes importantes para o organismo. Que tal, então, aprender a fazer uma receita de escondidinho de peixe?

Alternativa à versão tradicional, feita normalmente com carne ou carne seca, esta opção traz a tilápia como protagonista, garantindo, assim, todos os benefícios fornecidos pelos peixes à saúde como fortalecimento da imunidade, aumento da produção de fibras musculares e melhora na renovação celular dos órgãos e tecidos.

Confira, a seguir, como fazer esta opção sugerida pela nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau.

Escondidinho de peixe

Ingredientes

• 500g de tilápia cozida e desfiada
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 150ml de creme de leite
• 5 batatas médias
• 50ml de azeite
• Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o alho, o azeite, a cenoura, a cebola e refogue até que os vegetais amoleçam. Acrescente a tilápia desfiada e refogue bem. Para o purê, cozinhe as batatas, descasque e amasse. Coloque em uma panela e adicione o creme de leite. Acerte o sal. Monte em um refratário uma camada do peixe refogado, em seguida uma camada do purê de batata e finalize com o queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar e sirva.

por Ana Paula Ferreira / BOA FORMA

SÃO CARLOS/SP - Faça esse mousse de abacate com a fruta que fica uma delícia e todos irão amar! Com uma textura extremamente cremosa, um equilíbrio perfeito entre o doce e o azedo e uma aparência linda, esse mousse de abacate é perfeito para servir de sobremesa em um almoço ou jantar em família!

Como fazer mousse de abacate

Para fazer esse mousse vamos precisar de ingredientes que todo mundo costuma ter em casa, como abacate, leite condensado, creme de leite, e limão. O modo de preparo desse mousse de abacate é extremamente simples! Primeiro, batemos todos os ingredientes no liquidificador, com exceção das raspas de limão. Quando tudo estiver homogêneo, colocamos em taças de sobremesa e levamos para gelar por pelo menos 2 horas. Depois, tiramos da geladeira na hora de servir e decoramos com as rapas de limão. Aí é só se esbaldar com esse mousse!

Ingredientes da receita de mousse de abacate

• 1 abacate bem maduro
• 1 caixa de leite condensado (395 g)
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• suco de 1 limão
• raspas de limão (o quanto baste)

Modo de preparo

1. Em um liquidificador, coloque a polpa do abacate, o leite condensado, o creme de leite e o suco do limão.
2. Bata tudo muito bem até obter uma consistência homogênea.
3. Despeje o conteúdo do liquidificador em taças de sobremesa individuais ou em um refratário, se preferir.
4. Leve à geladeira por cerca de 2 horas para gelar e firmar bem.
5. Decore com as raspas de limão e saboreie essa delícia de mousse de abacate!

ANDRÉ HOLMO / RECEITA TODA HORA

SÃO CARLOS/SP - Que tal aproveitar as sobras de arroz da véspera, evitando o desperdício e preparando um delicioso nhoque de arroz cozido, que vai deixar todos com água na boca? Essa receita incrível é muito prática, pois você não precisa cozinhar o nhoque, basta adicionar num refratário e despejar o molho! Confira a receita do Canal Receitinhas com Amor e faça o saboroso nhoque de arroz cozido! Você vai arrasar!

Como fazer nhoque de arroz cozido

Para o nhoque de arroz cozido, iniciaremos pelo molho, colocando no fogo uma panela com banha e juntando o alho, dourado-o levemente, depois fritando a cebola e juntando a carne moída que fritaremos até ficar soltinha. Vamos colocar o colorau, o sal, o molho pronto e o tomate picado, tampando a panela e fervendo em fogo baixo por uns minutos, pondo o cheiro-verde depois disso, mexendo e reservando. Faremos a massa do nhoque seguindo corretamente o passo a passo e também para finalizá-la. Sirva e deguste seu divino nhoque de arroz cozido! Bom apetite!

Ingredientes da receita de nhoque de arroz cozido

Para o nhoque

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos inteiros
• sal ou tempero completo (a gosto)
• 4 xícaras (chá) de arroz cozido 
• cheiro-verde picado (a gosto)
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado + um pouco para polvilhar
• pimenta-do-reino (a gosto)
• 4 xícaras (chá) de água
• Para o molho
• 3 dentes de alho grandes amassados
• ½ colher (sopa) de banha de porco
• sal (a gosto)
• uma pitada generosa de colorau
• cheiro-verde picado (a gosto)
• 500g de carne moída
• 1 tomate grande picado
• 1 sachê de molho de tomate pronto
• ½ cebola picadinha

Obs.: A medida da xícara é de 200ml.

Modo de preparo

1. Para o molho, leve uma panela ao fogo com a banha e adicione o alho amassado, deixando dourar ligeiramente. Em seguida, ponha a cebola fritando um pouco e entre com a carne moída, fritando bem e mexendo por vezes, até ficar bem soltinha.
2. Acrescente o colorau, o sal e adicione o molho de tomate pronto e também o tomate picado, misturando tudo. Feche a panela com a tampa e deixe ferver por alguns minutos em fogo baixo.
3. Após apurar o molho, adicione o cheiro-verde, misture e reserve com a panela tampada.
4. Para a massa do nhoque, ponha no liquidificador: a água, os ovos, a margarina, sal ou tempero completo a gosto, cheiro-verde picado e o arroz cozido. Bata muito bem, até triturar o arroz.
5. Coloque essa mistura batida numa panela e leve ao fogo até ferver, acrescentando mais um pouco de cheiro-verde picado, mexendo por vezes para não grudar no fundo da panela.
6. Assim que ferver, junte a farinha de trigo, toda de uma vez e não pare de mexer com uma colher de pau, em fogo baixo, até a farinha cozinhar bem e a massa desgrudar da panela.
7. Unte uma bancada levemente com óleo e despeje a massa nela, abrindo-a um pouco com uma colher e acrescentando o queijo parmesão ralado.
8. Com o auxílio de uma espátula vá mexendo a massa, incorporando o parmesão e ajudando a esfriá-la.
9. Quando esfriar e você conseguir pegar na mão, amasse bem na bancada formando uma bola, retire porções da massa e faça rolinhos, corta ando os nhoques do tamanho desejado e adicionando-os num refratário de vidro. Faça isso com toda a massa, até acabar.
10. Despeje o molho reservado por cima dos nhoques, salpique cheiro-verde picado e polvilhe parmesão ralado.
11. Se desejar leve ao forno apenas para aquecer.
12. Sirva e se delicie com seu sensacional nhoque de arroz cozido!

André Holmo / RECEITA TODA HORA

SÃO CARLOS/SP - Você quer aprender a fazer uma carne moída à parmegiana que é super saborosa e não pesa no bolso? Com essa receita fácil, rápida, e com poucos ingredientes, você aprenderá a fazer esse prato com uma carne moída suculenta, coberta com queijo derretido e um molho incrível! Confira a receita do Canal Isamara Amâncio, e faça a divina carne moída à parmegiana, vai fazer sucesso na sua mesa!

Como fazer carne moída à parmegiana

Para a receita de carne moída à parmegiana, com um preparo fácil, utilizaremos: batata, cebola, alho, sal, pimenta-do-reino, salsinha, cebolinha, requeijão cremoso, queijo muçarela ralado, molho de tomate, queijo muçarela fatiado e carne moída. Iniciaremos cozinhando a carne moída e a batata e iremos misturá-las, temperando bem. Na sequência, adicionaremos requeijão e muçarela ralada, dispondo numa assadeira que já esteja untada. Por cima, espalharemos molho, muçarela fatiada, mais molho e mais muçarela ralada, levando ao forno para assar durante 30 minutos. Pronto! Agora é só servir e se deliciar com essa fantástica carne moída à parmegiana!

Ingredientes da receita de carne moída à parmegiana

• ½ colher (sopa) de sal
• 150g de queijo muçarela ralada
• 500g de carne moída
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
• 2 batatas médias
• 3 colheres (sopa) de salsinha picadinha
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 150g de queijo muçarela fatiado
• ¼ xícara (chá) de requeijão cremoso
• ½ cebola média picada

Modo de preparo

1. Frite a carne moída em fogo mínimo, numa panela sem óleo, até soltar bem. Deixe reservada.
2. Leve as batatas para cozinharem em água até amolecerem. Escoe a água e esprema as batatas.
3. Misture as batatas espremidas com a carne moída, utilizando: cebola, alho, sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha para temperar.
4. Acrescente o requeijão cremoso e ⅔ do queijo muçarela ralado, então mexa super bem até ficar uniforme.
5. Unte uma assadeira e distribua a mistura, alisando bem.
6. Cubra com metade do molho de tomate e depois com o queijo muçarela fatiado. Coloque o restante do molho de tomate e finalize com o queijo muçarela ralado.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C para assar por 30 meia hora.
8. Sirva e aproveite sua apetitosa carne moída à parmegiana!

ANDRÉ HOLMO / RECEITA TODA HORA

Chef Olivardo Saqui ensina versão de dar água na boca

SÃO ROQUE/SP - Conhecido por seus sabores ricos e aromáticos, além da apresentação vibrante e colorida, a moqueca é um prato tradicional das regiões litorâneas dos estados da Bahia e do Espírito Santo. Ensopada, a receita leva peixe ou frutos do mar como ingredientes principais, sem contar com a combinação harmônica das ervas, do azeite de dendê e do leite de coco. O prato é uma verdadeira explosão de sabores e não poderia ficar de fora do livro de receitas do Chef Olivardo Saqui, do restaurante português Quinta do Olivardo, em São Roque. Apaixonado pela culinária lusitana e pelos sabores brasileiros, Olivardo adaptou a receita e deixou a moqueca brasileira com um gostinho português.

Confira o passo a passo deste prato:

Ingredientes

• 1/2kg de bacalhau em lascas
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 cebola média em rodelas
• 1 pimentão médio vermelho
• 1 pimentão médio amarelo
• 3 tomates em rodelas
• 1 copo americano de água
• 4 bananas da terra maduras
• Cheiro verde (ou coentro) a gosto
• 100ml de leite de coco
• Azeitonas verdes sem caroço

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho em água gelada de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes. Se preferir, use o peixe já dessalgado. Em uma panela funda de barro (de preferência, mas pode ser outro tipo), coloque o azeite e o alho e mexa um pouco. Adicione o dendê, a cebola, o pimentão, os tomates e a água. Deixe encorpar. Arrume os pedaços de bacalhau neste molho e tampe a panela. Deixe a moqueca de bacalhau cozinhar por 15 minutos. Após este tempo, coloque as bananas, o cheiro verde, as azeitonas e o leite de coco. Acerte o sal, se necessário e deixe cozinhar por mais dez minutos ou até que as bananas estejam cozidas. Salpique um pouco de cheiro verde por cima e sirva quente com arroz branco e salada.

São Paulo/SP – O pão de queijo é uma das comidas mais amadas pelos brasileiros e é celebrado no dia 17 de agosto. O prato é um clássico da cultura mineira e também é reconhecido mundialmente como tradição do Brasil.

O preparo pode ser feito de diversas formas e com diferentes ingredientes, mas a escolha do queijo é essencial para garantir um toque a mais de umami. Isso porque o quinto gosto básico do paladar humano é encontrado em tipos específicos de queijos mais maturados, como o parmesão e o meia cura.

“A escolha de queijos com alto teor de glutamato em sua composição ajuda com a propagação do quinto gosto na receita. O umami traz um toque saboroso aos alimentos, gera maior salivação ao ser consumido e deixa a experiência de saborear o prato ainda mais gostosa ", afirma a chef do Comitê Umami, Lisiane Miura.

Para celebrar a data e saborear essa iguaria cheia de umami, a especialista separou uma receita especial. Confira:

PÃO DE QUEIJO CROCANTE

(Tempo de preparo: 30 minutos [+ 20 minutos de forno])

Serve: 42 unidades

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de polvilho doce (400 g)
• 1 xícara e meia (chá) de leite (300 ml)
• meia xícara (chá) de óleo (100 ml)
• 1 ovo (50 g)
• 1 colher (chá) de sal (5 g)
• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
• 1 xícara (chá) de queijo tipo minas padrão ralado (100 g)

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloque o polvilho e reserve.
2. Em uma panela média, coloque o leite e o óleo, e leve ao fogo médio até ferver.
3. Transfira para a tigela com o polvilho e misture bem com o auxílio de uma colher.
4. Espere a massa esfriar um pouco e amasse com as mãos até amornar. Acrescente o ovo e incorpore-o à massa. Adicione o sal e os queijos, e continue mexendo até obter uma massa lisa e homogênea.
5. Modele pequenas esferas e disponha-as em uma assadeira untada. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos ou até dourarem.
6. Retire do forno e sirva em seguida.

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br.

SÃO CARLOS/SP - Creme chinês é uma antiga e clássica sobremesa que remete à infância de muita gente. Fica incrivelmente deliciosa, com uma textura cremosa que desmancha na boca. Confira o passo a passo dessa receita de creme chinês, e faça, você vai gostar tanto que irá fazer toda semana!

Como fazer creme chinês

Para fazer creme chinês vamos precisar para a gelatina de água fria, água fervendo e gelatina de morango. Para o creme branco do creme chinês iremos utilizar maisena, gemas peneiradas, leite condensado e leite. Para o creme de cobertura do creme chinês, vamos utilizar açúcar e claras. Teremos que seguir corretamente a sequência do passo a passo tanto do preparo da gelatina, do creme branco, do 2º creme como também da montagem do creme chinês no refratário. Iremos levar para gelar por no mínimo 12 horas, retirar da geladeira e saborear cada porção deliciosa desse magnífico creme chinês!

Ingredientes da receita de creme chinês

Para a gelatina

• 500 ml de água fria
• 500 ml de água fervendo
• 2 caixinhas de gelatina de morango

Para o creme branco

• 3 colheres(sopa) de maisena
• 3 gemas peneiradas
• 1 caixinha de leite condensado
• 800 ml de leite
• Para o 2º creme
• 6 colheres(sopa) de açúcar
• 3 claras

Modo de preparo

Da gelatina

• Dissolva totalmente, a gelatina numa tigela, com a água quente. Em seguida adicione a água fria, misture para incorporar e reserve.

Do creme branco

1. Numa panela coloque o leite, as gemas peneiradas, o leite condensado e a maisena, misture bem para homogeneizar.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver, engrossar, deixar cozinhar por mais 2 minutos, e retire do fogo.
3. Disponha esse creme num refratário, espalhe bem, e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Do 2º creme

1. Na batedeira coloque as claras e bata até atingir ponto de neve. Adicione o açúcar e bata mais um pouco para agregar.
2. Disponha esse merengue dentro da tigela com a gelatina morna e misture bem para incorporar.
3. Despeje, aos poucos, sobre o creme no refratário, espalhe bem, e leve para gelar de um dia para o outro.
4. Retire da geladeira, e sirva em seguida esse espetáculo de creme chinês!

André Holmo / RECEITA TODA HORA

SÃO CARLOS/SP - Pão de mel é uma delícia da confeitaria, apreciada por muita gente, e é quase impossível comer um só. Além disso é a sugestão perfeita para servir em qualquer ocasião especial, ou para presentear. Confira o passo a passo dessa versão diferenciada e faça esse pão de mel delicioso!

Como fazer pão de mel

 Para fazer pão de mel vamos utilizar para o preparo da massa de mel, açúcar mascavo, água quente, farinha de trigo, bicarbonato de sódio, erva doce, chocolate 50% cacau, cardamomo, noz moscada, gengibre em pó, cravo em pó, canela em pó e sal. Para o recheio do pão de mel iremos usar doce de leite, e para a cobertura vamos precisar de cobertura fracionada de chocolate branco ou ½ amargo. Teremos que seguir corretamente o passo a passo tanto do preparo da massa do pão de mel, como também da montagem nas forminhas, assar, desenformar, rechear e cobrir com a cobertura. Depois de tudo isso, o mais espetacular e saboroso pão de mel acaba de ficar prontinho!

Ingredientes da receita de pão de mel

Para a massa

• 1 xícara(chá) de mel
• 1 ½ xícaras(chá) de açúcar mascavo
• 2 xícaras(chá) de água bem quente
• 3 ½ xícaras(chá) de farinha de trigo
• ½ colher(sopa) de bicarbonato de sódio
• 1 ½ colher(sopa) de erva doce
• 3 colheres(sopa) de chocolate 50% cacau
• ½ colher(chá) de cardamomo
• ½ colher(chá) de noz moscada
• ½ colher(chá) de gengibre em pó
• ½ colher(chá) de cravo em pó
• 1 colher(chá) de canela em pó
• 1 pitada de sal

Para a montagem

• Forminhas para pão de mel q.b. (6 cm de diâmetro x 2,5 cm de altura)

Para o recheio

• Doce de leite q.b.

Para a cobertura

• Cobertura fracionada ½ amargo ou branca q.b.

Modo de preparo

• Coloque numa vasilha a erva doce e a água quente, misture bem, cubra com um pano e reserve.
• Numa tigela coloque o mel, o açúcar mascavo, a canela, o chocolate 50% cacau, a farinha de trigo, o cardamomo, o gengibre, a noz moscada, o cravo, o sal e o bicarbonato de sódio. Misture muito bem para homogeneizar todos os ingredientes.
• Adicione a mistura de água quente + erva doce passada pela peneira. Mexa bem por 3 minutos até obter uma mistura homogênea. Essa massa não leva ovos nem leite.
• Transfira essa massa para as forminhas untadas e enfarinhadas.
• Dica: coloque 2 ½ colheres(sopa)da massa em cada forminha.
• Disponha as forminhas numa assadeira e asse em forno pré-aquecido a 160 graus por aproximadamente 30 minutos.
• Retire do forno e desenforme e colocando de ponta cabeça sobre um tapete de silicone ou numa assadeira forrada com plástico filme.
• Cubra todos os pães de mel com outro tapete de silicone ou com plástico filme, coloque outra assadeira por cima e aperte em toda a superfície da assadeira.
• Todo esse processo fará com que os pães de mel fiquem bem nivelados e retinhos.
• Deixe esfriar por 15 minutos, remova a assadeira, o tapete ou plástico filme que estava disposto encima.
• Corte ao meio, e recheie com o doce de leite disposto num saco de confeitar. Cubra com a outra metade e aperte para retirar o ar.
•  Dica: deixe a parte de cima como base, e a parte debaixo para cobrir depois de recheado. Vai ficar mais bonito.
• Acerte toda a lateral do recheio com uma faquinha para deixar o doce de leite bem lisinho no pão de mel. Repita esse processo com todos os pães.
• Numa tigela, derreta a cobertura ½ amargo ou branca, e banhe os pães de mel com um auxílio de um garfo culinário.
•  Coloque para secar sobre um plástico filme ou tapete culinário. Decore com riscos de chocolate branco ou ½ amargo como preferir.

Essa receita rende 27 unidades e a validade é de 10 dias mantido em temperatura ambiente.

Embale em celofane e fitilho (faça e venda), ou se delicie com esse lindo pão de mel!

André Holmo / RECEITA TODA HORA

SÃO CARLOS/SP - Se você adora rabada, mas não sabe preparar, ou quer achar uma receita fácil e deliciosa, acaba de encontrar! Com essa receita incrível, você aprenderá a fazer essa maravilha, que fica bem temperada, macia, suculenta e apetitosa! Ficou com vontade? Então não perca tempo, confira a receita do Canal Família Santana, faça a sensacional rabada e receba os elogios!

Como fazer rabada

Para a rabada, iniciaremos fervendo o rabo de boi numa panela com água e escorrendo em seguida. Vamos colocar numa panela de pressão sem tampa e levar ao fogo para fritar e dourar, juntando depois a cebola, o alho, fritando e mexendo. Utilizaremos: colorau, ervas finas, tempero do Chef, vinagrete e sal a gosto para temperar, tornando a mexer. Vamos colocar a tampa por cima da panela sem pressão e deixar pegar os temperos, refogando sem mexer em fogo baixo por 5 minutos. Acrescentaremos a água morna, cozinhando na pressão por 25-30 minutos, depois tiraremos o excesso de caldo, salpicando cheiro-verde. Sirva e desiste sua incrível rabada!

Ingredientes da receita de rabada

• 1.500 kg de rabo de boi
• 1 cebola média bem picadinha
• 6 dentes de alho amassados
• sal (a gosto)
• ervas finas, colorau, tempero do Chef e vinagrete (a gosto)
• coentro e cheiro-verde (a gosto)
• 600ml de água morna
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca (200ml)

Modo de preparo

1. Primeiramente, ferva numa panela o rabo de boi, cortado em pedaços. Em seguida escorra.
2. Leve uma panela de pressão destampada ao fogo sem acrescentar nenhum tipo de gordura, coloque os pedaços de rabo e frite até dourar.
3. Adicione a cebola e o alho, frite e misture bem.
4. Tempere com: o colorau, ervas finas, tempero do Chef, vinagrete e sal a gosto, tornando a misturar.
5. Coloque a tampa por cima da panela, sem pressão e deixe agregar bem o sabor dos temperos, mantendo fritando por 5 minutos em fogo baixo.
6. Junte a água morna, que deve ser suficiente para cobrir a carne, misture bem, tampe a panela e após pegar pressão, cozinhe durante 25-30 minutos.
7. Após esse tempo, quando sair a pressão, abra a panela, salpique cheiro-verde e coentro a gosto, retire parte do caldo que se formou na panela, deixando apenas um pouco junto da rabada.
8. Para fazer um pirão que acompanha muito bem a rabada, passe esse excesso de caldo retirado para outra panela, ferva e, em fogo baixo, acrescente aos poucos a farinha de mandioca, polvilhando e mexendo bem com uma colher de pau ou fouet, para não empelotar, até dar o ponto, que é quando ele fica com uma consistência cremosa e homogênea, sem grumos.
9. Agora é só servir e se deliciar com sua magnífica rabada, acompanhada de um saboroso pirão!

André Holmo / RECEITA TODA HORA